Сочное запеченное мясо, что может быть вкуснее? Приготовить свиную корейку так, что все будут просить добавки совсем не сложно. Но, конечно, придется немного повозиться.
Ингредиенты
Потребуется купить хороший кусок свиной корейки с тонким слоем сала и ребрышками. Вес куска – около 2,5 кг. Если у вас кусок будет больше, нужно будет увеличить время запекания.
Ингредиенты для маринада:
- масло (любое растительное, но лучше оливковое) – 70 мл;
- чеснок – 5-6 зубков;
- свежий имбирь – 30 г;
- соус соевый – 3 ст. л.;
- лимон – 0,5 шт. (для сока);
- приправа «Итальянские травы» – 1,5 ч. л.;
- кориандр молотый – 0,5 ч. л.;
- жгучий красный перец (можно заменить чёрным) – 1/3 ч. л или по вкусу;
- паприка сладкая молотая – 1 ч. л.;
- соль – 1,5 ч. л.
Приготовление
Мясо нужно предварительно замариновать:
- сделать маринад, для этого влить в миску масло, всыпать соль;
- очистить корень имбиря и чеснок, измельчить, добавить в маринад;
- всыпать все сухие приправы – итальянские травы, кориандр, перец паприку;
- влить соевый соус и выжатый или лимона сок;
- размешать маринад;
- мясо хорошо промыть, обсушить;
- положить на доску рёбрами вверх и снять пленку, покрывающую рёбрышки;
- специальной вилкой или тонким длинным ножом сделать проколы между ребрами и в толще бескостной части;
- перевернуть мясо и сделать надрезы, прорезая тонкий слой сала и мясо примерно на 1 см в глубь;
- надрезы делать по диагонали сначала в одну, а затем в другую сторону, чтобы образовался «рисунок» в виде ромбиков со стороной 2,5-3 см;
- форму, в которой будет запекаться мясо, застелить фольгой;
- на фольгу положить мясо и хорошо промазать со всех сторон маринадом;
- нужно стараться, чтобы маринад был не только распределен по поверхности, но и попал в разрезы;
- положить мясо на фольгу салом вниз и завернуть края фольги, чтобы образовался плотный «пакет» без дырочек, чтобы сок при запекании не вытекал;
- поставить форму с мясом в холодильник минимум на 2 часа;
- поставить мясо в горячую духовку и запекать при 220 градусах полчаса;
- затем установить терморегулятор на отметку 180 градусов и готовить 1 час;
- продолжительность запекания зависит от веса куска, после убавления нагрева нужно дать по 30 минут на каждый килограмм;
- достать форму, аккуратно снять фольгу сверху так, чтобы образовавшийся сок не вытек;
- щедро полить мясо собравшимся в фольге соком и снова отправить в духовку на 20-25 минут, чтобы образовалась красивая корочка.
Готовое мясо разрезать на порции, на оставшемся соке можно приготовить соус, но мясо и само по себе очень сочное и мягкое.