Существует немало рецептов, в которых есть советы, как улучшить вкусовые и органолептические качества начинки домашних пельменей. А, вот о тесте говорят незаслуженно мало, считая, что рецепт его прост и не требует никаких корректировок.
И, совершенно, напрасно, ведь неудачное тесто может испортить даже самый вкусный фарш. Например, оно может порваться при лепке или варке, или получиться чрезмерно жестким и сухим.
Считается, что правильная мука для теста должна содержать высокий процент клейковины, а чтобы материал для лепки получился эластичным, его следует очень долго вымешивать.
Так же эластичности теста способствует добавление горячей воды. Она повышает клейкость муки.
А яйцо куриное не позволит тесту пельменей склеиться при варке.
Но один ингредиент, который иногда используется в пельменном тесте, вызывает множество споров. Это — растительное масло.
Кто-то утверждает, что без него невозможно приготовить настоящие пельмени, а кто-то уверен, что масло только вредит тесту.
На самом деле масло добавлять в пельменное тесто необходимо. Это компетентное мнение профессиональных поваров. Оно, способствует его эластичности. Кроме того, тесто, в которое добавлено растительное масло, требуется вымешивать менее продолжительное время.
Иногда можно встретить мнение, что такие пельмени варятся дольше. Это мнение ошибочно. Пельмени варятся столько же, но их проницаемость снижается. Это значит, что пельмени в процессе варки не выварятся и не потеряют своего вкуса.
