Борщ давно стал любимым национальным блюдом. Он вкусный, питательный, и очень полезный. А о том, как привлекательно он выглядит в тарелке, с ложечной сметаны и украшенный зеленью и говорить нечего.
Однако борщ борщу рознь. Иногда хозяйки жалуются, что вкус супа получился не такой, как они рассчитывали, хотя все ингредиенты были самыми лучшими: мясная вырезка, свежие овощи, ароматная зелень. А что-то все равно не то. А «не то» в этом случае как раз чрезмерная идеальность. Дело в том, что самый наваристый и вкусный бульон получается из совсем даже не идеального мяса. Лучше всего использовать для бульона на суп говядину, причем те ее части, которые содержат большое количество костей и сухожилий. Идеально подойдут лопатка или голяшка. Однако варить такой бульон необходимо долго, как минимум 2-2,5 часа. Мясо тщательно моют, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на небольшой огонь. Как только вода закипит, на бульоне начнет образоваться коричнево-серая пена. Ее обязательно надо снимать, иначе она испортит не только вкус, но и внешний вид бульона. Важно не допускать активного кипения, тогда бульон сохранит прозрачность.
Как только мясо начнет отделяться от костей, его вынимают из бульона, а на его место закладывают предусмотренные рецептом овощи и продолжают варку.
Тем временем мясное филе отделяют от костей, нарезают на небольшие кусочки и вводят в борщ непосредственно перед самой подачей или вовсе раскладывают по порционным тарелкам и заливают супом.