Жареная рыба очень вкусна. Она могла бы стать идеальным продуктом, если бы периодически не получалась сухой и не имела такого навязчивого, трудно выветриваемого запаха.
В большинстве случаев панируют рыбу в обычной пшеничной муке. В этом случае она получается максимально сочной. Панировочные сухари и измельченные овсяные хлопья, которые отлично подходят для котлет, в случае с рыбой окажутся не лучшим вариантом.
Неплохой эффект дают различные кляры. Однако и с их использованием пожарить «по-быстрому» рыбу не получится. Процесс требует обязательной подготовки.
Однако и к, казалось бы, идеальной муке у хозяек имеются претензии. Кто-то пеняет на то, что рыба в этой панировке получается слишком жирной, кому-то не нравится доминирующий вкус муки, а у кого-то панировка подгорает. Справедливости ради стоит сказать, что все эти «беды» возникают чаще всего в том случае, когда нарушается технология приготовления блюда и не соблюдается температурный режим и время жарки.
Ради эксперимента можно попробовать пожарить рыбу не в муке, а в крахмале. За счет более мелкой структуры, крахмал плотнее облепляет куски рыбы, и панировка не отваливается. Удобнее всего в крахмале жарить рыбное филе жирных сортов, например зубатку или палтус. Оно получается значительно менее жирным, чем при жарке в панировке из муки, так как крахмал не впитывает жир со сковородки и рыба жарится в «собственном соку».
