Это блюдо требует времени для приготовления, но если предстоит торжественное событие, стоит постараться.
Рецепт
Для красивого и вкусного праздничного блюда потребуется:
- утка — около 2 кг
- яблоки — 4-5 шт.
- Смесь для маринования:
- свежевыжатый сок апельсина — 150 мл;
- соевый соус — 100 мл;
- корень имбиря — 30 г;
- мёд — 3 ст. л.;
- цедра апельсина — 1 ст. л.;
- чеснок сушенный — 2 ч. л.;
- перец чёрный — 0,5 ч. л.;
- корица — 0,25 ч. л.;
- соль — 0,5 ч. л.
Для подачи:
- апельсиновый сок — 300 мл;
- лимон — 0,5 шт.;
- сахар — 2-3 ст. л.;
- сок свежего имбиря — 3 ст. л.;
- острый красный перец — 0,25 ч. л.;
- чеснок — 3 зубчика;
- крахмал — 2 ч. л.;
- яблочный уксус — 2 ст. л.;
- соевый соус — 1 ст. л.;
- вода — 50 мл;
- сок от запеченной утки — 50 мл.
Еще потребуется крупный апельсин для подложки, чтобы утка не прилипала ко дну формы при запекании.
Если утка свежезамороженная, то ей нужно дать постепенно оттаять при низкой температуре, то есть в камере холодильника.
Приготовление:
- перемешать соевый соус с соком апельсина, добавить натёртый имбирь и цедру и мёд (2 ложки);
- подготовленную утку положить в подходящую посуду и полить маринадом, плотно обернуть посуду пленкой;
- мариновать 1 сутки в холодильнике, за это время 4 раза перевернуть утку, чтобы маринование проходило равномерно;
- глубокую форму застелить фольгой, нарезать апельсин кружочками и положить в форму, в качестве подложки для утки;
- сверху положить замаринованную птицу;
- приготовить смесь специй, смешав чесночный порошок, соль, микс молотого перца;
- этой смесью хорошо натереть птицу (и с внутренней стороны тоже);
- яблоки очистить, порезать крупными кусочками, полить ложкой мёда и посыпать корицей;
- начинить яблоками утку и скрепить отверстие зубочисткой (можно зашить нитками);
- накрыть форму сверху плотно литом фольги и запекать 1,5 часа при 180 градусах;
- достать форму, отлить 50 мл сока, выделившегося при запекании в отдельную посуду, оставшимся соком полить утку;
- снова накрыть форму фольгой и запекать еще 15 минут;
- затем вынуть форму, снять фольгу и снова полить утку соком;
- ножки и крылья обернуть фольгой, чтобы не сгорели и подставить форму в духовку до зарумянивания.
Для приготовления соуса:
- нагреть 300 мл апельсинового сока до кипения;
- добавить красный перец и сок имбиря;
- всыпать сахар и положить измельченный чеснок, перемешать, варить 1 минуту при слабом кипении;
- влить сок половинки лимона, уксус яблочный и соевый соус;
- добавить сок от запеченной утки и крахмал, разведенный в воде;
- хорошо размешать и выключить огонь.
При подаче разделанную на порции утку полить соусом.