Продукты, приготовленные в кляре, значительно вкуснее тех, что жарились без него. Все дело в том, что кляр не позволяет вытекать соку. Кроме того, температура внутри него значительно выше, поэтому продукты готовятся быстрее. Да и выглядит такое мясо или рыба значительно привлекательней. Кроме того люди, избегающие в своем рационе жареных блюд, могут просто снять зажаристую корочку и насладиться вкусным и одновременно полезным обедом.
При жарке в кляре время от времени возникают проблемы. Он, то отваливается, то подгорает, то получатся плоским и безвкусным. Чаще всего всему виной жидкая основа, на базе которой готовится кляр. Но если приготовить кляр по одному из приведённых ниже рецептов, то результат наверняка порадует.
Бисквитный кляр один из самых плотных и сытных. Он идеально подходит для жарки на сковороде. Его основа — бисквитное тесто. Чтобы оно получилось таким как надо, белки и желтки вводят в тесто по отдельности. Желток перетирают с солью и пряностями, а белок взбивают до мягких пиков.
Кляр на основе газировки, наоборот, является одним из самых легких. Чаще всего его готовят для фритюра и жарят в нем креветки, кальмары или луковые кольца. Основа кляра минеральная вода и молоко, соединенные в пропорции 1:3. Кстати, минералку можно заменить пивом. Так кляр получится более пикантным.
А вот, если требуется объемный кляр, то на помощь придет кефир и сода. Ингредиенты смешивают с мукой и пряностями с тем расчетом, чтобы получить тесто нужной консистенции. Благодаря соде, в процессе жарки, тесто становится очень объемным и напоминает беляши или чебуреки.