Татарская кухня славится соей разнообразной выпечкой. Вак бэлиш – это вкуснейшие пирожки с невероятно сочной начинкой.
Рецепт
Для выпечки 20 небольших пирожков потребуется:
- мука – 800г;
- кефир – 400 мл;
- сливочное масло (можно маргарин) – 250 г;
- сода – 1 ч. л.;
- мясо или готовый фарш – 600 г;
- жир курдючный – 100 г;
- картофель – 700 г;
- луковицы – 4 шт.;
- бульон – 70 мл;
- соль – по 1 ч. л. в тесто и в начинку;
- перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
- молотый кориандр, зира – по 0,5 ч. л.;
- желток яйца для смазки.
Традиционно вак бэлиш готовится с бараниной или телятиной, но можно взять любое молодое мясо с жирком. Подойдет также мясо птицы – гуся, утки или даже курицы. Добавление курдючного жира является обязательным, без него начинка не будет такой сочной. Также нужно заранее приготовить насыщенный мясной бульон, который будет заливаться в начинку. Если бульона нет, его можно заменить растопленным сливочным маслом, этот вариант особенно хорош, если используется постное мясо.
Приготовление
Начать приготовление нужно с замеса теста, поскольку ему нужно отлежаться, чтобы клейковина муки успела хорошо разбухнуть:
- муку просеять в большую миску, туда же натереть на терке очень холодное (из морозилки) сливочное масло;
- перетереть муку с маслом руками до образования крупной крошки;
- добавить соль;
- в кефире интенсивно размешать соду и вылить эту смесь в миску с мукой;
- замесить тесто, сначала перемешивать ложкой, затем переложить массу на стол или доску и замесить руками;
- сделать из теста шар, положить миску и накрыть полотенцем, оставить минимум на 0,5 часа;
- для начинки курдючный жир и мясо очень мелко порубить ножом или воспользоваться мясорубкой ( это значительно упростит и ускорит процесс);
- нарезать очень мелким кубиком лук и сырой, предварительно очищенный картофель;
- смешать мясо с овощами, посолить, добавить специи и перемешать;
- разделить тесто на 20 кусочков;
- Брать по одному кусочку теста, раскатывать в круглую тонкую лепёшку;
- В центр лепешки выложить по 2 ст. л. начинки;
- приподнимая края лепешки вверх, скреплять их складочками так, чтобы по центру осталось отверстие;
- выложить заготовки на застеленный пергаментом противень и смазать поверхность желтком;
- выпекать 20 минут, установив терморегулятор духовки на 200 градусов;
- затем достать противень в отверстие каждого пирожка влить по 3 чайные ложечки бульона и снова отправить в духовку на 20 минут.
Готовый вак бэлиш можно подать с бульоном или к чаю.
