Душистое, сочное, очень мягкое, буквально тающее во рту мясо приготовить совсем несложно. Такое мясо отлично сочетается с любым гарниром.
Рецепт
Для запекания рекомендуется выбирать кострец, шейную часть, корейку, лопатку или окорок. В этих частях туши мясо наиболее мягкое, поэтому блюдо получится удачным.
- мясо (мякоть) – 1,5-2 кг;
- огурцы соленые — 3 шт. среднего размера;
- помидоры (свежие) – 3-4 шт.;
- растительное масло;
- соль (лучше адыгейская) – 1,5 ч. л.;
- черный перец, сухие итальянские травы – по вкусу.
Можно добавить другие специи по вкусу, удобно использовать готовые смеси, например, «Приправу для свинины».
Приготовление
Подготовить все продукты, если мясо замороженное, дать ему предварительно оттаять (желательно размораживать медленно, в холодильнике):
- промытое и обсушенное мясо нарезать плоскими кусками толщиной около 1 см;
- куски нарезать строго поперек волокон;
- огурцы нарезать пластинками толщиной 0,3-0,5 см, если огурец среднего размера, то пластинки разрезать пополам поперек;
- вымытые помидоры нарезать кружочками (толщина 0,3-0,5 см);
- на сковороде хорошо прогреть масло;
- выкладывать кусочки мяса в один слой и обжаривать с двух сторон;
- доводить до готовности не нужно, главное, чтобы образовалась корочка, которая «запечатает» соки внутри и мясо не станет сухим при запекании;
- мясо обжаривать порциями, готовые кусочки выгладывать на тарелку и держать в теплом месте;
- в глубокую форму для запекания выложить в один слой кружки помидора;
- сверху – в один слой кусочки мяса;
- чередовать слои, не забывая присыпать адыгейской солью и специями по вкусу;
- верхним слоем должно быть мясо;
- поверх него разложить пластинки огурцов так, чтобы не было больших просветов;
- сверху блюдо полить оставшимся от жарки мясным соком;
- накрыть форму крышкой (если нет крышки, то её легко сделать из фольги);
- запекать при 180 градусах 1 час;
- затем нагрев выключить, но крышку духовки не открывать и форму не вынимать еще 10 минут;
- готовое мясо с овощами переложить на блюдо.
Приготовленное таким способом мясо получается очень мягким, его можно есть даже без ножа, кусочки легко отделяются вилкой. Гарнир подойдет любой.
При запекании в форме образуется много сока, его можно использовать для приготовления соуса, немного загустив мукой или крахмалом.