Многие считают, что шашлык, замаринованный в уксусе – это пережиток прошлого. И права, уксус позволял скрыть вкус недостаточно качественного мяса. Кроме того, любая кислота благотворно сказывается на качестве жесткого мяса и хорошо размягчает его. Для жесткого мяса используют не только уксус, но и киви, а также томатный или лимонный сок. Кто-то считает, что уксусная кислота высушивает мясо, но все равно остается немало приверженцев советского маринада, рецептом которого делимся ниже.
Ингредиенты и приготовление
Для приготовления 3-х больших порций шашлыка необходимы следующие ингредиенты:
- Свинина (мякоть с жирком) – 1 кг
- Репчатый лук – 2 крупные головки
- Уксус (6%) – 100 мл
- Приправа для шашлыка – 2 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Вода – 300 мл
Конечно, лучше всего для шашлыка использовать свиную шею. Но для уксусного маринада подойдет лопаточная часть и даже грудинка с прослойками мяса и жира.
Мясо нарезать на небольшие куски, переложить в чашку. Лук почистить и нарезать перьями, добавить в чашку с мясом. Всыпать соль и специи для мяса. Также можно добавить по щепотке зиры (кумина) и семян кориандра. Уксус размешать в воде и влить в мясо со специями и луком. Все хорошо помять руками до выделения лукового сока. Затем накрыть мясо тарелкой и сверху поставить гнет. Убрать его в холодильник на 3-5 часов.
Через указанное время насадить мясо на шампуры, дать ему немного согреться и можно приступать к жарке. Подается такой шашлык с маринованным луком, томатным кетчупом и свежими овощами. Приятного аппетита!
