Сырники довольно простое блюдо, однако у каждой хозяйки к ним время от времени возникают какие-то претензии. Чтобы они всегда получались идеальными, необходимо соблюдать несколько совсем несложных правил.
Выбирая творог, не стоит экономить на жирности. На итоговом калораже блюда это не скажется, но вкус существенно пострадает. Жирность кисломолочного продукта должна быть не ниже 5%. Желательно выбирать не зерненый творог, а в пачках. В этом случае его не придется перетирать его через сито.
Излишнее количество яиц способно сделать тесто излишне жестким. Золотое правило гласит — на 500гр. творога одно яйцо. Если жирность творога слишком низкая, можно дополнительно добавить желток.
Все подсластители, в том числе и сахар при термической обработке превращаются в жидкости, в результате сырники теряют форму. Поэтому сахара необходимо добавлять по минимуму — 1ст.л. на 1кг. теста. Недостаток можно компенсировать при подаче сладкими топперами.
Муку в сырники можно не добавлять вовсе. В том случае, если тесто получилось жидковато, стоит ограничиться 2-3ст.л. на 500гр. творога. Перед жаркой творожное тесто должно настояться.
Благодаря этому впитается лишняя влага, и оно станет более плотным.
Чтобы на сырниках появилась привлекательная румяная корочка, им необходима панировка. Лучше всего для этого использовать муку.
Жарят сырники на небольшом огне под закрытой крышкой в течение 20мин. Второй вариант — быстрая обжарка в большом количестве масла и доведение до готовности в духовке.