Холодец часто бывает центральным блюдом на праздничном застолье. Однако не все хозяйки решаются на его приготовление, так как сомневаются в том, насколько долго необходимо холодец варить, да и застынет ли он вообще. Часто, для надежности в холодец добавляют желатин. Бульон от этого становится, безусловно, крепче, а вот вкусовые качества страдают.
Чтобы холодец всегда удавался, необходимо помнить, что бульон застынет только в том случае, если в нем будет достаточно костей и хрящей. И второй момент — время варки. Оно должно быть достаточным для того, чтобы естественный желатин выделился в бульон.
При отсутствии опыта при варке холодца, рекомендуется пользоваться следующими пропорциями:
Лук и морковь чистят и отправляют в кастрюлю с мясом, когда в ней закипит вода. На этом же этапе следует добавить и чеснок.
Холодец варится под крышкой на небольшом огне не менее 5-6часов. В финале варки мясо должно полностью отстать от костей и опуститься на дно кастрюли, а бульон стать полностью прозрачным. Примерно за 30мин до окончания варки будущий холодец солят.
Готовое мясо вынимают из кастрюли, перебирают от костей, раскладывают по формам. Бульон несколько раз процеживают и заливают им мясо. После остывания холодец убирают в холодильник на 8-10часов, по прошествии которых он полностью застынет .
