Яичница — самое простое блюдо. Кажется, что испортить его практически невозможно. Однако ряд неправильных действий, о которых хозяйка может даже не подозревать, приводит к тому, что вкусовые качества яичницы существенно ухудшаются.
Чтобы вкус яиц лучше раскрылся, а сама яичница приготовилась быстрее, необходимо за 15-30мин до жарки вынуть яйца из холодильника. Продукт комнатой температуры будет значительно вкуснее.
Ни при каких обстоятельствах нельзя класть яйца на холодную сковороду. Одновременный нагрев сковородки и яичницы приведет к тому, что яйца прожарятся неравномерно.
В целях экономии времени многие хозяйки разбивают скорлупу прямо о край сковороды. Это, конечно, быстро, зато чревато попаданием в яичницу осколков скорлупы, которые могут потом поранить слизистую рта или желудка. Кроме того нет гарантии того, что все выбранные для яичницы яйца будут хорошими. По это причине лучше разбивать яйца в отдельную миску и по одному выливать в сковороду.
Продолжительность жарки яичницы зависит от желаемой степени прожарки и количества яиц и составляет от 2х до 10 минут.
Если необходима полная прожарка, то лучше закрыть сковороду крышкой и сделать огонь минимальным. В этом случае, благодаря образованию пара, яичница прожарится более равномерно и не получиться сухой.
Кстати, слишком долго жарить яичницу не стоит. Это привет к тому, что блюдо будет напоминать резину — белок свернется и станет слишком жестким. Кстати тот же эффект возникнет и при злоупотреблении солью и перцем.
