Любители сала имеют в своем арсенале свои излюбленные рецепты засолки. Это еще один способ приготовления закусочного сала, причем, готовый продукт получается мягким и нежным даже у самого неопытного кулинара.
В рецепте используется сахар, но не стоит переживать, что в результате получится десерт вместо закуски. Сало в шоколаде, конечно, готовят, но все же это продукт на любителя. Этот же вариант засолки позволит получить традиционный, привычный вкус закуски. Сахар в этом рецепте используется для придания мягкости, а не сладкого вкуса.
Для приготовления закуски необходимо подготовить:
- сало с мясными прожилками – 1 кг;
- песок сахарный – 150 г;
- каменная соль – 500 г;
- свежий чеснок – 5 зубков;
- лист лавровый – 3 шт.;
- молотая сладкая паприка, хмели-сунели, черный перец молотый – по 1 ч. л..
Приготовление:
- сало вымоем, обсушим, нарежем некрупными кусочками, граммов по 150-200;
- каждый кусочек обваляем со всех сторон в сахаре;
- складываем в контейнер или другую подходящую емкость, прикрываем крышкой или пергаментом, ставим в холодильник на сутки;
- через сутки промываем сало в проточной воде, обсушиваем;
- смешиваем соль со специями, добавляем измельченный чеснок и раскрошенный лавровый лист;
- приготовленной смесью натираем подготовленные кусочки со всех сторон;
- складываем в контейнер, сверху засыпаем оставшейся соляной смесью;
- накрываем крышкой и ставим в холодильник на неделю.
Через семь дней закуску можно подавать на стол. Перед подачей счищаем остатки соли и нарезам тонкими кусочками. Можно сало предварительно подморозить, поместив на полчаса в морозильник, тогда легче его будет нарезать на тонкие ломтики. Для продолжительного хранения кусочки сала рекомендуется завернуть в пергамент и пищевую пленку и поместить в морозильник.