Засолка сала, казалось бы, дело простое и не требующее особых навыков и знаний. Но неискушенные в этом деле хозяйки могут столкнуться с тем, что оно совсем не просолилось или стало резиновым. А все дело в том, что при засолке надо учитывать причины, по которым закуска может не получиться. И дальше разберем самые частые из них.
Свежесть продукта
Для засолки подходит только самое свежее сало, которое не было предварительно заморожено. В противном случае оно станет «резиновым» и прожевать такую закуску будет проблематично.
Размер куска
Слишком большой размер куска, как и очень маленький, тоже могут послужить причиной неудачи. Очень толстый кусок может не успеть просолиться. А вот тонкий кусок хоть и станет соленым, но при этом он может остаться сырым. Так как процесс засолки не успеет пройти полный цикл. Оптимальный размер куска в длину составляет 15 см, в ширину и высоту – не более 10 см.
Нарушение технологии
Будет ошибкой и выбор куска, на котором мяса присутствует больше, чем сала. В этом случае есть риск, что сало просолится, а вот мясо не успеет.
Перед засолкой сало тщательно обсушивают бумажными полотенцами и натирают крупной солью. Насыпают соль и на дно контейнера, в котором оно будет солиться. Через 3 дня можно добавить смесь молотых перцев и пропущенный через пресс чеснок.
Время засолки
Первые 2 дня сало выдерживают в помещении при температуре не выше 25°С. После этого его убирают досаливаться в холодильник. Если куски имеют правильный размер, то они будут готовы через 6-7 дней.
