Рыба тресковых пород отличается плотной, мясистой мякотью, низким содержанием холестерина и высокой концентрацией аминокислот. Однако не всегда удается купить пикшу, треску или сайду.
Иногда «улов» хозяйки в магазине состоит из минтая или даже путассу. Однако даже эти, на первый взгляд «безнадежные» сорта рыбы, можно приготовить так, что называется «пальчики оближешь».
Рыбу размораживают и чистят. Желательно ее разделать на филе, но это совсем не обязательно, ведь тресковые содержат очень мало костей, в основном хребтовые, и все они хорошо отделяются от куска.
Параллельно готовят простой маринад: на 300мл воды берут 1ч.л. соли и 2 ч.л. сахара. В этом, желательно, чуть теплом рассоле рыба должна пролежать 15-20 минут, после чего ее вынимают и обсушивают полотенцем.
Чтобы вкус рыбы в процессе жарки стал более насыщенным, стоит приготовить для нее что-то вроде кляра. Его рецепт еще более прост, чем маринад. На 3 части майонеза берут 1 часть горчицы и этой смесью обмазывают куски рыбы со всех сторон. Дополнительно солить рыбу не требуется, она получила достаточное количество соли из маринада.
Подготовленные кусочки обваливают в панировке. В качестве нее может выступать мука, панировочные сухари, манная крупа или овсяные хлопья. Жарят рыбу на небольшом количестве растительного масла на хорошо разогретой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны. Если куски очень большие, рекомендуется накрыть сковородку крышкой и томить рыбу еще 2-3 мин.
