Часто, в качестве способа приготовления рыбы хозяйки выбирают запекание, рассчитывая на то, что рыба получиться нежной и сочной, но результат их сильно разочаровывает. Рыба оказывается безвкусной и сухой. Не стоит сразу винить во всем исходный продукт. Вероятнее всего были допущены ошибки при ее приготовлении.
Первое, что губит рыбу — неправильно выбранный температурный режим. Запекать рыбу рекомендуется при температуре 180С, причем ставят блюдо в уже разогретую духовку, так как если рыба будет нагреваться вместе с духовкой, это приведет к вытеканию сока.
Второй момент — продолжительность запекания. Рыба готовиться значительно быстрее мяса. Что рассчитать оптимальное время готовки пользуются следующей формулой — 35мин на 1кг продукта.
Если рыба не была предварительно заморожена, то есть потенциально может быть инфицирована, то время готовки увеличивают на 10 мин. Чтобы убедиться, что рыбу можно подавать к столу, следует сделать надрез в самом мясистом месте туши. Если из разреза вытекает светлый сок, а мясо легко отделяется от костей, то рыба готова. Дальнейшее запекание приведет к усыханию рыбы.
Ну и, наконец, третье — пренебрежение фаршировкой. Не обязательно изобретать что-то экзотическое и начинять карпа ананасами — такое блюдо может быть, что называется «на любителя».
Гораздо лучше и эффективнее использовать традиционные овощи — томаты, морковь, болгарский перец и репчатый лук. Поскольку овощи готовятся дольше, чем рыба, рекомендуется закладывать их в полуготовом состоянии.
