Введение грибов в меню разнообразит питание и делает его более полноценным. К сожалению, лесные грибы не всегда безопасны и к тому же носят сезонный характер. А вот шампиньоны продаются в супермаркете круглогодично.
Существует огромное количество рецептов, в которых фигурируют шампиньоны — они известны каждому. Но как правильно подготовить эти грибы для кулинарной обработки, многие не знают. В частности множество споров вызывают вопросы — нужно ли шампиньоны мыть, чистить и резать.
На первый вопрос, касающийся мытья, стоит ответить однозначно положительно — да, мыть шампиньоны надо. Не смотря на то, что после сборки, грибы в обязательном порядке моют, они проходят длинный путь прежде, чем попасть на кухню и успевают основательно загрязниться.
Однако замачивать в воде или тщательно тереть щеткой нет никакой необходимости. Достаточно просто ополоснуть каждый гриб под проточной водой. Надолго погружать грибы в емкость с водой не стоит, так как они очень гигроскопичны.
Что касается чистки, то в большинстве случаев в этой процедуре нет никакой необходимости. Как правило, грибы не имеют никаких механических повреждений, следов порчи насекомыми или загрязнений. Единственное что можно сделать, это обновить срез на ножке, так как он может оказаться немного заветренным.
Чистка может потребоваться только в том случае, если планируется фаршировать очень крупные грибы. Кожура на шляпках таких экземпляров довольно грубая, поэтому, чтобы она не портила общего вкуса блюда, ее рекомендуется аккуратно снять острым ножом.