Осенью, закатывая банки, все хозяйки рассчитывают, чтобы солений хватило до следующего сезона. Однако зима только кончилась, а банок на полках осталось совсем не много. И дело вовсе не в хорошем аппетите семьи, а в том, что некоторое количество банок просто «взорвалось». Это, безусловно, очень обидно, так как жаль не только испорченных продуктов, но и затраченных сил.
Поэтому сейчас, когда до нового сезона заготовок достаточно далеко, самое время разобрать ошибки, допущенные при консервировании.
Самая распространенная причина баночного «взрыва» — недостаточно качественное мытье. Многие хорошо моют огурцы и помидоры, а вот специям уделяют недостаточно много внимания. Оставшаяся на них пыль становится причиной развития бактерий. Так же необходимо стерилизовать банки, крышки и ложку, которая будет использоваться при консервировании.
Плохо храниться овощные консервы могут, если в банку попали овощи, не предназначенные для консервирования. Например, салатные сорта огурцов можно отличить по белым шипам. Их консервировать точно не нужно. Такие заготовки стоять не будут.
Ну и наконец, третья причина — ошибки, допущенные при закатывании банок. Чтобы консервы не взрывались, необходимо обеспечить их герметичность. Некачественные металлические крышки или плохая закаточная машинка приводят к тому, что банки оказываются плохо укупоренными, в них попадает воздух.
По этой причине после закатки банки рекомендуется перевернуть ее вверх дном. Если в рассоле видны поднимающиеся пузырьки, значит, банка закрыта плохо.