Пирог с начинкой из свежей капусты – классика русской кухни. Приготовить эту вкусную выпечку можно из разных видов теста, можно использовать готовое, купленное в магазине. Но все же самые вкусные пироги получаются из домашнего теста замешанного на дрожжах.
Рецепт
Поскольку дрожжевое тесто требует времени на расстойку, то приготовить его можно заранее. Можно замесить его вечером, затем поставить в холодильник. Утром достать и приступить к приготовлению начинки. Пока будет готовится капуста, тесто успеет отогреться и можно будет сделать пирог.Для замеса теста следует подготовить:
- молоко или вода (теплые около 38 градусов) – 190 мл;
- дрожжи свежие – 15 г (или 1 чайная ложка сухих);
- соль – щепотка;
- сахар – 0,5 ч. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- масло – 40 г (растительное или растопленное сливочное).
Для начинки:
- капуста свежая белокочанная – 400 г;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- перец болгарский – 1 стручок;
- соль, прованские травы, другие приправы – по вкусу и желанию;
- масло растительное – 3-4 ст. л.
Кроме того потребуется 1 желток для того, чтобы на пироге образовалась красивая румяная корочка.
Приготовление
Начинаем готовку с вечера:
- вылить в подходящую ёмкость воду или молоко;
- размешать в жидкости сахар и дрожжи;
- отставить минут на 15, чтобы на поверхности образовалась легка пенка из пузырьков;
- добавить яйцо и масло, перемешать;
- затем досыпать муку, перемешивая, пока не получится мягкое, немного липкое тесто, важно не забивать его мукой, иначе пирог получится жестким;
- дать постоять в тепле 1 час, затем обмять, переложить в пакет и убрать в холодильник на ночь;
- утром достать тесто и дать ему отогреться пока будет готовиться начинка;
- тонко нашинковать капусту, морковь настругать тонкой соломкой на тёрке, нарезать тонкими полосками перец и луковицу;
- на сковороде обжарить сначала лук, когда он наполовину будет готов и станет полупрозрачным, добавить морковь;
- минут через 5 выложить капусту и перец, довести до готовности, посолить и добавить приправы по вкусу;
- выложить её тонким слоем на тарелку, чтобы быстрее остыла;
- взять форму, смазать маслом;
- отогревшееся тесто разрезать на две неравные части;
- большую раскатать, выложить в форму, сделав бортики;
- распределить готовую капустную начинку и накрыть раскатанной меньшей частью;
- хорошо защипать края;
- на верхней поверхности сделать прорезы, чтобы выходил пар;
- эти прорезы украшают пирог, поэтому можно сделать их по-разному, например, в виде расходящихся от центра лучей;
- дать расстояться минут 15, затем смазать желтком;
- готовить при 180 градусах около получаса (смотреть по своей духовке).
Пирогу дать остыть в форме, затем извлечь и нарезать на порционные куски. К пирогу можно отдельно подать свежую сметану.
