Кулич, испеченный по этому рецепту, получается очень мягким, он долго не черствеет и не крошится при разрезании.
Рецепт
Для приготовления трех средних куличей понадобится:
- мука в/с – 700-750 г + 50 г;
- свежие дрожжи- 25 г;
- масло сливочное – 120 г;
- молоко – 270 мл;
- сметана (20%) 80 г;
- яйцо – 4 шт.;
- изюм – 75-100 г;
- сахар – 150-200 г (по вкусу);
- соль – 1/3 ч. л.;
- ванилин – 1 г.
Свежие дрожжи можно заменить сухими (8 г), в тесто можно добавить 1/3 ч. л молотой куркумы, это придаст выпечке красивый цвет.
Приготовление
Все продукты должны быть комнатной температуры, яйца, сметану, масло следует достать из холодильника заранее, чтобы согрелись. Начинаем готовить:
- 230 мл молока и 50 г сливочного масла прогреть до кипения;
- как закипит, сразу выключить огонь и всыпать 50 г муки, размешать, получится жидкое заварное тесто, которому нужно дать остыть;
- в оставшемся молоке (40 мл) размешать дрожжи с чайной ложечкой сахара, оставить подходить;
- отделить желтки и белки;
- в желтки добавить соль, куркуму (по желанию), ванилин и половину сахара, взбить;
- смешать желтковую массу с поднявшимися дрожжами;
- белки взбить с оставшимся сахаром до пенки;
- добавить в белки сметану и очень мягкое масло, размешать;
- соединить желтковую и белковую массы, ввести в смесь остывшее заварное тесто, вымешать;
- постепенно посыпать муку, пока не получится мягкое, чуть липкое тесто;
- вымесить его на столе руками, затем скатать в шар и оставить в тепле подходить на 1,5 часа;
- промытый и обсушенный изюм смешать с чайной ложечкой муки и вмешать в подошедшее тесто;
- чтобы не липло, ладони смазать растительным маслом;
- разделить тесто на части, выложить в смазанные формы, заполняя из примерно на треть, и оставить подходить, накрыв сверху полотенцем;
- печь 30-40 минут в горячей духовке;
- дать остыть в формах до теплого состояния, чтобы не жги руки, потом аккуратно извлечь;
- покрыть глазурью, украсить.
Глазурь
Для приготовления вкусной глазури, которая не сохнет и не крошится при разрезании, нужно:
- качественное сгущенное молоко (без добавления растительных жиров) – 200 г;
- молоко (сливки) сухие – 70 г;
- сок лимона – 3 ч. л.
Всё хорошо перемешать. Получившейся массой покрыть верхушки куличей.
