Введение в рацион субпродуктов не только разнообразит меню, но и помогает сэкономить семейный бюджет, так как традиционно, они стоят дешевле, чем мясо.
Одним из самых популярный видов субпродуктов является печень. К сожалению, к ней довольно много претензий. Основные из них заключаются в том, что после приготовления печень оказывается
жесткой и немного горчит. При правильной предварительной обработке эти факторы можно свести к минимуму.
Итак, перед приготовлением печень моют, снимают с нее верхнюю пленку, вырезают сосуды. Для жарки подходит только центральная часть печень. Крайние кусочки лучше оставить для фарша. Оптимальная толщина кусков 1-1,5 см. Если планируется печень отбивать, то до 2х см.
Готовые стейки замачивают в молоке на 30-40 мин. Этот нехитрый прием уберет из субпродукта горечь и сделает его более мягким.
Вымоченную таким образом печень можно сразу жарить. Для куриной печени время жарки составляет не более 20 минут. Свиную и говяжью придется жарить вдвое дольше (по 20 мин с каждой стороны). Длительная термическая обработка необходима по причине того, что субпродукт от этих животных может быть заражен. Однако длительная жарка приводит к тому, что печень становится жёсткой.
Размягчить ее довольно просто. Достаточно на отдельной сковороде обжарить нарезанный полукольцами лук, а когда он будет готов, добавить туда дольки кислых яблок. Эта смесь выкладывается на жареную печень, накрывается крышкой и тушится еще 10-15 мин. Кислота, выделяющаяся из яблок, действует как маринад и делает печень мягкой и сочной.
