Казалось бы, чтобы получить максимально насыщенный рыбный бульон для ухи или другого супа, избежать длительной варки не получится. Ведь принято считать, что только при долгом томлении рыба способна полностью отдать свой вкус и аромат. Вот только после такой готовки само мясо зачастую получается сухим. А бульон как был малонасыщенным, таким и остался.
А ведь, по уверениям французских поваров, чтобы приготовить ароматный бульончик, вовсе необязательно вываривать рыбу час или даже дольше. В той же Франции рыбу в супах варят максимум 21 минуту. И вкус блюда при этом получается просто изумительный.
Так как же варить рыбные бульоны правильно? По уверениям опытных кулинаров, не стоит спешить отправлять куски рыбы или целые тушки в кастрюлю. Тем более если они крупные. Прежде всего необходимо разрезать их на более мелкие кусочки и добавить к остальным ингредиентам буквально за 5-7 минут до конца готовки. Мелкие кусочки успеют полностью приготовиться за это время. Сам же бульон получится гораздо более ароматным, а рыбка останется нежной и сочной.
Если же варить крупные куски или тушку целиком, то для ее готовности понадобится гораздо больше времени. И тут можно ошибиться и не доварить или переварить нежное мясо. Сам же бульон при этом потеряет часть своего вкуса и аромата. Так что в случае с бульоном из рыбы правило дольше – значит лучше не работает.
