Драники — или картофельные блины популярное блюдо, которое становится особенно востребованным зимой. К тому же это весьма бюджетный вариант ужина для всей семьи.
Однако в процессе приготовления этого блюда многие хозяйки сталкиваются с ситуацией, что перетертый картофель очень быстро темнеет. Это не сказывается на вкусе драников, но выглядит довольно не эстетично.
Профессиональные повара используют несколько лайфхаков, которые помогают избежать потемнения картофеля.
Первый лайфхак — использование лука. Кстати, классический рецепт драников не предусматривает использование этого ингредиента и совершенно напрасно. Лук придает картофельным блинам сочность и пикантность. Кроме того он задерживает окислительную реакцию, в ходе которой картофель темнеет. Однако стоит учитывать, что реанимировать потемневший картофель он не способен, поэтому сначала натирают лук, а потом уже в него вводят тертую картошку.
Если же лук добавлять не планируется, то его с легкостью можно заменить на столовую ложку сметаны. С добавлением этого ингредиента драники становятся более сочными, воздушными, очень хорошо румянятся на сковороде и сохраняют мягкость даже после остывания.
Аналогичным действием обладает молоко высокой жирности, однако вводить его чрезмерно много не стоит, так как оно делает консистенцию теста более жидким и печь из него дранки становится невозможно, либо придется дополнительно добавлять муку. Чтобы молоко выполнило поставленную задачу, а именно сохранило цвет картофеля неизменным, его добавляют в подогретом до 45-50С состоянии.
