Пельмени домашнего приготовления значительно вкуснее, а главное полезнее, покупных полуфабрикатов. Однако многие жалуются, что магазинные пельмени, не смотря на неудовлетворительный состав, имеют более выраженный вкус. Производителям удается добиться этого с помощью введения в состав ароматизаторов.
Домашним пельменям тоже можно добавить «яркости», но при этом используются только полезные добавки.
Весьма необычный вкус получается, если немного подсластить фарш сахаром. На 1кг мясного фарша потребуется всего 1ч.л. сахарного песка.
В том случае, если для фарша выбрано немного жилистое мясо, то в пельмени следует добавить томатный сок. Содержащаяся в нем кислота будет действовать на волокна размягчающим образом. Сока, кстати, требуется немного — на 1кг фарша не более 2-3ст.л.
Иногда, в диетических целях, для пельменей выбирают постные сорта мяса, например вырезку или куриную грудку. Такие пельмени при варке могут оказаться немного суховатыми. Чтобы этого избежать, в фарш рекомендуется добавить один из двух ингредиентов — сливочное масло или мясной или овощной бульон. И один и второй компоненты стоит предварительно заморозить. Сливочного масла достаточно всего 2-3ч.л. на 1кг. фарша. Чтобы масло распределилось равномерно в фарше, его трут на мелкой терке. Бульон замораживают в формочках для льда, потом крошат и в измельченном виде добавляют в фарш. Делать это необходимо постепенно, готовя порцию фарша по мере лепки пельменей с тем расчетом, чтобы бульон не растаял.
