Традиционно, макароны принято варить до полной мягкости. В зависимости от формы и размера макарон на это может потребоваться от 10 до 15 минут. Однако такая технология приготовления несколько отступает от правил.
Макаронные изделия пришли в нашу кухню из Италии. И именно жители этой страны являются экспертами в области приготовления макарон и пасты. Так вот они утверждают, что правильные макароны должны быть немного недоваренными. Или, как это правильно называется, Al dente. В состоянии Al dente продукт полностью готов снаружи, но остается немного твердым внутри. Однако беспокоиться не стоит. Макароны дойдут за счет своей внутренней температуры и к моменту подачи на стол будут полностью готовы.
Ускорит процесс приготовления и добавление различных подливок и соусов. Благодаря своей температуре они так же помогают макаронным изделиям «довариться» в тарелке.
Если же макароны сварить полностью, то после завершения кулинарного цикла, велика вероятность, что они просто раскиснут.
Современные производители на упаковках с макаронами чаще всего указывают два времени приготовления — Al dente и полная готовность. Разница между ними составляет не более 2-3 минут.
Кстати, если говорить о пользе макарон, то продукт Al dente без сомнения, значительно полезнее. Благодаря клетчатке, которая остается в своем первоначальном состоянии, они благоприятно сказываются на работе ЖКТ и разрешены к употреблению даже для тех людей, которые следят за калорийностью своего питания.