Безусловно, лапшу для лагмана можно купить готовой. Но никакой магазинный продукт не сравнится с домашней лапшой, приготовленной вручную. Конечно, на приготовление потребуется время, но результат того строит.
Как приготовить лагман, вы можете посмотреть кликнув на ссылку.
Рецепт
Для приготовления вкусной домашней лапши для лагмана потребуется:
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 1 ч. л. с горкой;
- вода тёплая – 100 мл;
- мука – 400 г;
- масло растительное для смазывания.
Количество муки указано примерное, может пойти чуть больше или меньше, в зависимости от вида, влажности и ряда других факторов.
Процесс приготовления
Сначала нужно замесить тесто, для этого:
- слегка взбить яйцо с добавлением соли, влить воду перемешать;
- в большую миску просеять муку, сделать в центре углубление и вылить в него часть смеси яйца с водой, замешивать тесто, постепенно подливая оставшуюся жидкость;
- Когда тесто станет достаточно густым, переложить его на стол и старательно вымешивать не менее 15 минут, это важный момент, из плохо вымешанного теста хорошая лапша не получится;
- Положить тесто в пакет или обернуть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут, чтобы расстоялось;
- Затем вынуть, ещё раз хорошо обмять, и снова положить в пакет для второй расстойки на 20 минут.
Теперь можно начинать готовить лапшу:
- раскатать тесто в лепёшку толщиной примерно 1 см;
- нарезать ножом на полоски шириной так же 1 см;
- каждую полоску скатать руками в жгутик, слегка растягивая;
- сложить на плоскую поверхность по спирали (чтобы занимали меньше места), обильно сверху смазать растительным маслом, накрыть плёнкой и дать постоять 10 минут;
- брать по одному жгутику, раскатывать его одной рукой, одновременно аккуратно вытягивая второй рукой;
- толщину лапши делать на своё усмотрение;
- каждый раскатанный жгутик снова хорошо смазать маслом и сложить под плёнку, чтобы тесто не заветривалось, пока будет раскатываться остальная лапша;
- поставить с большой кастрюле воду для варки, посолить;
- каждый подготовленный жгутик из теста складывать несколько раз в руках с слегка отбивать о поверхность стола, важно не перестараться, лапша не должна порваться;
- до момента варки держать подготовленную лапшу под плёнкой;
- Опустить подготовленную лапшу в кипяток, варить помешивая 1,5 минуты, затем извлечь шумовкой и промыть в чистой воде;
- варить партиями, лапша должна свободно плавать в кастрюле;
- готовую лапшу опустить в приготовленную мясо-овощную подливку за минуту до выключения огня, затем дать постоять блюду минут 10, чтобы лапша пропиталась соусом.
Как правильно готовить лапшу, а также, как приготовить вторую часть лагмана из мяса и овощей смотрите в нашем видео.
