Говорят, что первый блин комом. Но иногда бывает и так, что комом не только первый блин, но и второй, и третий и все последующие. Несмотря на все усилия, предпринимаемые хозяйкой, блины наотрез отказываются пропекаться. Даже почти сгоревший блин внутри остается «тестяным». Чаще всего исправить ничего уже нельзя.
Однако, собравшись готовить в следующий раз, можно предугадать целый ряд ошибок.
Первая, и самая серьезная ошибка — нарушение рецептуры. Чаще всего хозяйки готовят блины на молоке и кисломолочных продуктах. Так они получаются мягче и вкуснее. Однако в этом случае в тесто в обязательном порядке необходимо добавить дрожжи, соду или разрыхлитель. В противном случае блины не пропекутся. Кстати, блинам, замешанным на воде, эта неприятность, как правило, не грозит.
Могут оставаться сырыми блины и из-за неправильной консистенции теста. Оно должно быть не жиже, чем густой кефир. Если пропорцию соблюсти не удалось, рекомендуется добавить в тесто немного муки.
Ну и наконец, еще одна причина того, что блины не пропекаются — банальная спешка. Не смотря на то, что тонкое тесто жарится на сковороде очень быстро, ему все равно требуется время. Причем первым блинам, тем самым, которые чаще всего становятся «комом», требуется времени в 2-3 раза больше, чем последующим. Все дело в том, что сковорода еще не достаточно раскалилась и жарка происходит при пониженной температуре. Однако увеличивать пламя газовой горелки не стоит. Лучше прикрыть сковороду крышкой.
