Начинающие хозяйки, а иногда и опытные кулинары, сталкиваются с такой проблемой — котлеты, будучи внутри сырыми, снаружи начинают гореть. Причин для этого может быть несколько.
Например, если котлеты были сформированы слишком большого размера. Как показывает практика, оптимальная толщина котлеты не должна превышать 2,5см.
Некачественная сковорода со слишком тонким дном так же может стать причиной подгорания. В этом случае, тепло не распределяется равномерно по поверхности, а передается котлетам напрямую. Ну, и наконец, самая распространённая причина — неправильно выбранный температурный режим. Невнимательность или спешка приводит к тому, что колеты начинают гореть.
Печально, но стоит признать, что если котлеты начали гореть, то уменьшение огня не способно остановить эту ситуацию. Однако блюдо можно спасти, если изменить способ термической обработки.
Первое, что необходимо сделать, это снять сковороду с огня. Далее у хозяйки есть три варианта — превратить котлеты в тефтели, закончить процесс приготовления в микроволновке или дожарить котлеты в духовке.
Если выбран первый вариант, то котлеты необходимо переложить в другую емкость — сковороду или кастрюлю, налить на дно небольшое количество воды и поставить на слабый огонь, закрыв их крышкой. Тушить котлеты-тефтели, следует около 20 мин.
Гораздо быстрее можно приготовить котлеты в микроволновке. На максимальной мощности на это потребуется не более 4х минут.
Для духовки котлеты кладут на жаропрочный противень, накрывают фольгой и пекут при 180С 15-20мин.
