О том, что сало можно готовить в луковой шелухе знают все. В сети гуляет масса рецептов, но некоторые из них, надо сказать, довольно абсурдны. Наверно, именно «благодаря» ним у многих людей сложилось превратное отношение к этому способу приготовления сала. Но, если все сделать правильно и соблюсти пропорции, результат приятно удивит даже самых привередливых гурманов.
Итак, для того, чтобы посолить сало в шелухе потребуется непосредственно само сало. Лучше выбирать толстые куски с прослойкой, — такое сало будет более мягким.
На 1кг сала понадобиться:
Туда же отправляют порезанный на части чеснок, причем шелуху с него снимать не обязательно, достаточно просто помыть
Маринад варят под крышкой 20 минут и потом опускают туда сало, порезанное на куски по 150-200гр. На умеренном огне сало варится около 30мин. Примерно в середине варки, со стороны шкурки, сало следует проткнуть в нескольких местах вилкой — это усилит проникновение маринада.
По окончании варки сало оставляют в рассоле на 48 часов. После вынимают, ополаскивают от шелухи, по желанию натирают чесноком или перцем и отправляют в морозилку. Как только сало замерзнет, оно готово к употреблению.
Благодаря термической обработке, такое сало всегда мягкое и менее жирное, а луковая шелуха придает ему коричневатый оттенок и очень приятный вкус копчения.