Споры вокруг салата «Оливье» не угасают никогда. И часто они связаны с тем, что хозяйки и повара расходятся во мнении, какие же огурцы добавлять в салат: свежие, соленые или маринованные? Так давайте же разберем каждый из этих вариантов по отдельности.
Свежие огурцы
Мода добавлять в оливье свежие огурцы пришла относительно недавно. Это связано с их доступностью в зимнее время года. Свежие огурчики способны сделать вкус салата более легким и свежим. Но из-за своей жесткой структуры они будут немного выбиваться из общей массы.
Маринованные огурцы
Наиболее распространенный вид огурцов в салате. Если огурцы мариновались самостоятельно, то они будут прекрасно гармонировать с остальными ингредиентами. Но вот магазинные огурчики содержат слишком много уксуса и сахара. Из-за этого они могут доминировать в салате и сделать его слишком кислым.
Соленые огурцы
Эти огурцы по своей текстуре будут отлично сочетаться с другими компонентами салата. К тому же их вкус не настолько яркий, как у маринованных. Но при использовании таких огурцов стоит учесть, что они бывают очень солеными.
Каперсы
А можно и вовсе отказаться от использования огурцов и заменить их каперсами. Тем более что в оригинальном рецепте использовались именно они. В последствии каперсы заменили на огурцы из-за их большей распространенности и меньшей стоимости. Маринованные каперсы придадут необходимую пикантность и кислинку «Оливье».
А можно и вовсе сочетать в этом салате 2 вида огурцов: свежие и маринованные. Тогда вкус получится более новым и интересным.