Говяжий язык считается деликатесом среди гурманов. Ведь в обычные дни его едят очень редко. Но с приближением праздников спрос на этот продукт начинает расти. Ведь говяжий язык используется и как самостоятельная закуска, и как мясная составляющая многих салатов. И сегодня мы хотим рассказать о том, как правильно варить говяжий язык, чтобы он получился мягким и вкусным.
Подготовка
Прежде чем приступить к варке, язык нужно подготовить. Для этого его полностью размораживают и помещают в емкость с холодной водой на 35-40 минут. Через указанное время его очень хорошо скоблят щеткой или ножом и промывают под струей холодной воды.
Варка
Далее в большой кастрюле доводят до кипения воду и помещают в нее подготовленный язык. Вода при этом должна быть несоленой. После закипания снимают пенку и варят язык на умеренном огне 2-2.5 часа (в зависимости от размера). Выкипевшую воду подливают в процессе варки. За 20 минут до окончания готовки в воду добавляют 1 ст.л. соли. А готовность проверяют путем прокалывания языка ножом. Если выделившийся сок прозрачный, он готов.
Чистка
Но язык после варки еще нужно и почистить. Для этого в большую емкость наливают очень холодную воду (можно добавить и лед) и перемещают в нее язык сразу из кастрюли. Когда он остынет, верхняя оболочка снимется без особых проблем.
Готовый остывший язык можно сразу же использовать для приготовления салатов и закусок. Дополнительной обработки он не требует.
