Хотя бы раз, но каждая хозяйка наверняка сталкивалась с тем, что ее борщ утратил яркий насыщенный цвет и стал похож на жидкость бурого оттенка. И хотя вкусовые качества блюда от этого не страдают, все же неприглядный внешний вид может свести все усилия хозяйки на нет. А ведь чтобы сохранить цвет борща, достаточно следовать этим кулинарным хитростям.
Свёкла
При длительной варке свёкла способна полностью утратить свой цвет. Поэтому опытные хозяйки предварительно тушат корнеплод на сковороде и добавляют в кастрюлю за 5 минут до полной готовности блюда. Так же можно ввести в борщ и свекольный сок. Сделать сок очень просто: нужно просто натереть свёклу и отжать ее через марлю. Свекольный сок добавляют буквально за пару минут до выключения плиты. Сохранить цвет поможет и добавление сырой свёклы в конце приготовления. Для этого корнеплод трут на самой мелкой терке и отправляют в кастрюлю за 3-4 минуты до готовности.
Кислота
Поможет сохранить цвет и любая кислота, добавленная при тушении свёклы. Это может быть столовый уксус, лимонная кислота или сок лимона. Так же не лишним будет добавить и томатную пасту. Она способна закрепить цвет свёклы.
Сахар и мука
Мало кто знает, что сахар и мука так же помогают сохранить насыщенный цвет борща. Их добавляют в свёклу в самом конце тушения. Мука поможет закрепить цвет, а сахар к тому же послужит дополнительным усилителем вкуса.
