Чтобы разнообразить и улучшить вкусовые качества квашеной капусты, в нее зачастую добавляют всевозможные ягоды. Обычно это клюква или брусника. Но и с калиной капустка выйдет не менее вкусной и полезной. Вот только добавлять эту ягодку нужно с умом.
Много калины – хорошо или плохо?
Калина известна своими целебными свойствами. Вот только она содержит в себе вещества, которые являются отличными консервантами. Так, целые ягоды на кистях способны сохраниться до весны, а сок калины – 5 месяцев.
И большое добавление ягод или сока в квашеную капусту приведет к тому, что погибнут полезные бактерии, отвечающие за правильное брожение капусты. В этом случае закуска попросту пропадет.
Поэтому считается оптимальным добавление 200 мл сока калины на 10 кг капусты.
Сок или ягоды
Так же в калине имеется довольно большая косточка и грубая кожура. Поэтому, добавляя целые ягоды в капусту, нужно будет это учесть. Выход – добавить именно сок. Он равномерно распределится в капусте, и при этом в ней не будут попадаться посторонние частицы.
Так же можно помять калину вместе с капустой руками. Но и в этом случае косточки и шкурки никуда не денутся и будут мешать при употреблении закуски. Но если все же вы решили добавлять ягоды калины целиком, то их понадобится 250-300 г на 10 кг свежей капусты. Превышать норму не стоит, чтобы не испортить продукт.
