Красная рыба для многих является настоящим деликатесом, ведь ее цена довольно высока. И в качестве горячего блюда красную рыбу подают преимущественно на праздники. Но зачастую такая рыбка бывает пересушена и не вызывает должного восторга. Поэтому прежде чем приступить к ее жарке или запеканию, нужно знать эти небольшие хитрости.
Маринад
Любая рыба очень любит маринады. И красная не исключение. Правильный маринад помогает не только раскрыть вкус рыбы, но и делает ее более сочной. Для красной рыбы не нужно использовать сложные маринады. Будет достаточно хорошего оливкового масла, лимонного сока и щепотки специй.
Размер кусков
Зависит сочность и от размера кусков. Так, наиболее сочной получится целая тушка рыбы. Если же жариться или запекаться будут отдельные куски, то их толщина не должна превышать 3 см. Иначе будет сложно подобрать оптимальное время готовки. Для небольших кусов рыбы толщиной 2-3 см будет достаточно 4-5 минут жарки или 10 минут запекания.
Сливочное масло и соусы
Не стоит пренебрегать и использованием сливочного масла или соусов при жарке красной рыбы. Сливочное масло растапливают на сковороде и поливают им рыбу в процессе жарки. Масло делает ее более сочной и жирной и придаёт нежный вкус. Так же можно поместить куски рыбы в сливочный соус и запекать всё вместе. Даже если рыбка и окажется суховатой, соус быстро сгладит этот недочет.
