Копченые ребрышки традиционно используются для варки горохового супа, солянки, чечевичных супов. И зачастую встает вопрос: когда добавлять ребра в бульон и сколько требуется их варить. Далее подробно разберем этот вопрос.
Первым делом нужно понять, что при длительной варке копченых ребрышек их вкус станет менее выраженным, а мясо очень сильно разварится. Сам же бульон при этом получится слишком жирным.
Для вкуса
Если суп варится на мясном бульоне, а копченые ребра нужны только для придания вкуса, а не навара, то добавлять их в бульон нужно за 15-20 минут до полной готовности первого блюда. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы они отдали свой вкус и аромат и при этом не разварились. При добавлении говяжьих ребер время варки можно увеличить до получаса.
Для навара
Если же свиные ребра планируется использовать именно для варки бульона как основы супа, то после помещения в воду их нужно проварить 30-40 минут. Говяжьи ребра необходимо варить 40-50 минут. При этом способе лучше всего использовать цельную пластину ребер и только потом разрезать ее на отдельные куски.
Сколько класть
Стоит учесть, что ребра – довольно жирный и насыщенный продукт, поэтому не стоит использовать их в большом количестве. На большую кастрюлю объемом 3 литра понадобится всего 400 г копченых свиных или говяжьих ребер. Кстати, если бульона из копченых ребер получилось слишком много, то можно заморозить его небольшими порциями и использовать для приготовления соусов.
