Вареная печень служит основой для многих салатов, паштетов, начинкой в пироги или блины. И нередко встает вопрос: как же приготовить ее правильно? Сегодня расскажем, как выбрать говяжью печень и подготовить ее к варке. Так же определим время и основные нюансы в приготовлении этого субпродукта.
Как выбрать
Свежая печень имеет цвет спелой черешни. А ее поверхность при этом гладкая, ровная и без каких-либо повреждений. Если печень заморожена, то на ней не должно присутствовать большое количество льда. А если на замороженном продукте имеются желтоватые пятна, то это говорит о его разморозке и повторном замораживании.
Как подготовить
Говяжья печень требует дополнительной обработки перед готовкой. Первым делом необходимо удалить пленку с ее поверхности. После этого вырезаются все прожилки и протоки. Далее печень нарезается на куски помельче и замачивается в молоке на 1 час. Если молока не оказалось, можно присыпать кусочки обычной пищевой содой, перемешать и убрать в холодильник на 1 час. После замачивания печень нужно будет промыть в холодной воде.
Как варить
Варить субпродукт довольно просто. В кастрюле кипятят воду с лавровым листом и горошинами черного перца. Опускают в кипяток печень и варят крупные куски 40 минут, мелкие – 20. Соль добавляют за 5 минут до окончания варки. В противном случае печенка будет жесткой. А готовность проверяют путем прокола куска ножом. Если выделился прозрачный сок, печень готова.