Опытные хозяйки со смехом и недопониманием относятся к смятению, которое испытывают начинающие хозяйки при виде холодца. Почему-то это блюдо вызывает больше всего вопросов — как варить, сколько, из чего, надо ли добавлять желатин?
На практике все оказывается гораздо проще. Холодец может быть сварен из любого вида мяса — тут дело вкуса. Считается, что бульон получается самым гармоничным, если в нем одновременно присутствуют курица или индейка, свинина и говядина. Что касается пресловутого желатина, то его лучше избегать — желе получится слишком жестким. Необходимую твердость можно придать естественным путем — добавив в бульон части, содержащие хрящи и кости. Идеальный бульон получается при соблюдении пропорции: 2кг. «костей» и 500гр. филе на 4л. воды.
Чтобы холодец получился максимально ароматным, не стоит жалеть овощей и пряностей — морковь, репчатый лук, чеснок — очищают и добавляют в кастрюлю с бульоном. Туда же вносят любые, устраивающие по вкусу пряности — лавровый лист, душистый или черный перец.
Варить холодец необходимо на очень маленьком огне под крышкой, чтобы не допускать выкипания бульона. Среднее время варки 4-6 часов.
После окончания варки мясу дают остыть до комнатной температуры в кастрюле, затем вынимают и режут на небольшие кусочки (как в салат). Некоторые добавляют в холодец кусочки хрящей, кожи, но это, что называется, «на любителя».
Бульон несколько раз процеживают. Для этого удобно использовать застеленное марлей сито и заливают им формочки с мясом. Классические пропорции: 1/3 мяса и 2/3 бульона не являются обязательными и могут быть изменены в любую сторону.
Застывает такой холодец в холодильнике в течение 4-6 часов.