Подлива — важная составляющая каждодневного и праздничного меню. Она может быть овощной или мясной. С ней отлично сочетаются крупы, макароны и картофель. А кто-то ест подливу просто так — с ломтем свежего хлеба.
Подлива, в соответствии с требованиями, должна быть густой, сытной и в ней не должно быть неоднородных вкраплений. Все эти качества подливе придает всего один ингредиент — мука.
Желательно для подливы использовать пшеничную муку высшего сорта. Не смотря на то, что овсяная или гречишная мука полезней, из-за ярко выраженного вкуса в подливу добавлять их не следует.
Однако и с пшеничной мукой стоит быть осторожнее. Она способна слишком сильно загустить блюдо. Поэтому на 0,5л подливы берут не более 1ст.л. муки без горки.
Прежде чем вводить ее в подливу, муку необходимо обжарить. Это придаст подливе ореховый вкус и яркий аромат. Для обжарки желательно использовать толстостенную чугунную сковородку.
Обжарку производят до тех пор, пока мука не изменит свой цвет на золотисто-коричневый.
Еще один момент, который необходимо соблюдать, чтобы избежать появления комочков — предварительное растворение муки в небольшом количестве жидкости. Если всыпать муку непосредственно в подливу, она слипнется в несколько больших комков, растворить которые будет очень сложно.
Процесс значительно упроститься, если размешать 1 ст.л. муки в 3-4ст.л. воды или бульона и эту суспензию влить в подливу тонкой струйкой, непрерывно помешивая смесь.