В советские времена капуста была самым распространенным блюдом во всех столовых. Сейчас в общепите ее практически не найти, а хозяйки, к их огорчению не всегда могут в точности воспроизведи советский рецепт.
Особенно плохо дела обстоят с цветом. В процессе тушения капуста и все входящие в ее состав овощи вывариваются и приобретают бледный и совсем не аппетитный цвет.
Несколько секретов помогут сохранить яркость блюда. За цвет капусты, традиционно отвечает морковка. Однако при долгом тушении бледнеет даже она. Поскольку морковь готовится быстрее, чем капуста, то рекомендуют ее пассеровать отдельно. А потом просто добавлять в кастрюлю с полуготовой капустой и дотушивать все вместе. Благодаря этому морковь останется ярко-оранжевой.
Добавить капусте ярких красок может и томат. Допустимо добавлять в капусту как свежий помидор, порезанный на кусочки, так и в виде томатной пасты. Стоит учитывать, что томат замедляет процессы приготовления любой пищи, поэтому добавлять его следует непосредственно перед окончанием готовки.
Помимо цвета, помидор дает капусте и своеобразную кислинку. Тем, кто страдает от повышенной кислотности желудка, употреблять такую капусту не рекомендуется, так как она может спровоцировать обострение гастрита.
Кстати, придать солнечный цвет капусте можно с помощью пряностей. Одним из самых ярких красителей является куркума. Буквально несколько пылинок этой индийской приправы и даже самая блеклая капуста станет ярко оранжевой.