Витрины магазинов буквально завалены замороженными полуфабрикатами. И пельмени занимают лидирующую позицию. Но куда как вкуснее и дешевле приготовить пельмешки дома. И сегодня расскажем основные принципы приготовления теста для них.
Мука
Первое – это мука. Для пельменного теста лучше всего использовать пшеничную муку высшего сорта. Мука более низкого сорта будет отличаться по цвету, и готовые изделия получатся более серыми. К тому же влагоемкость у нее другая, и придется значительно корректировать рецептуру, добавляя или убавляя количество воды.
Соль
Не стоит пренебрегать добавлением соли в тесто. Ее должно быть не менее 2% от массы муки. Ведь соль играет важную роль в процессе образования клейковины. К тому же несоленое тесто обладает слишком пресным вкусом.
Жидкое или тугое тесто
Если тесто получается довольно липким и жидким, то лучше сразу добавить муки в процессе замешивания. А вот крутое тесто можно сбрызгивать водой во время вымешивания. Это поможет сделать его более мягким и податливым.
Яйца
Добавление яиц делает тесто легким в раскатке и менее липким. Такое тесто меньше рвется во время варки. Но между тем оно получается более «резиновым» и жестким. Тесто без яиц более сложное в работе, но при этом получается нежным и мягким. Поэтому добавление яиц зависит от вкусовых предпочтений едока. Нравится более плотное тесто – добавляем яйцо. Для мягких пельмешков – нет.