Считается, что из старого или вялого картофеля невозможно приготовить пышное пюре. Но это далеко не так. По уверениям кулинаров, получить пышную и воздушную консистенцию можно, добавив всего один ингредиент. Далее расскажем, какой.
Правила приготовления пюре
Но сначала напомним основные правила и моменты в приготовлении пюре из старого картофеля.
- Если картофель подвял, то закладывать его нужно только в кипящую воду.
- Солить пюре лучше на заключительном этапе варки или и вовсе во время разминания картошки.
- Масло, молоко или сливки обязательно должны быть горячими. В противном случае блюдо приобретет серый оттенок.
- Перед тем как разминать картофель, необходимо полностью слить всю воду из кастрюли. А остатки жидкости выпарить, вернув кастрюлю на конфорку.
Какой ингредиент сделает пюре воздушным
Главный помощник в приготовлении пюре из старой картошки – обычное куриное яйцо. Вернее, понадобится только его белок. Итак, взбиваем белок миксером до образования крепких пиков. После этого аккуратно вводим его в готовое пюре и перемешиваем массу снизу вверх. Благодаря взбитому белку масса получится невероятно воздушной и пышной. Но важно использовать только проверенные яйца, прошедшие санитарный контроль. А перед использованием яйцо необходимо тщательно помыть. Это убережет от возможных неприятностей со здоровьем.