Перепелиные яйца значительно полезнее куриных. Они содержат меньше холестерина и их можно употреблять в пищу даже тем людям, у которых выявлена непереносимость куриного белка. Наверно единственный недостаток перепелиных яиц в том, что они очень плохо чистятся. А если учесть, что на полноценный салат или семейный завтрак их придется почистить не один десяток, задача переходит в разряд «миссия не выполнима».
Но, если варить яйца с соблюдением некоторых нюансов, то чиститься они будут буквально одной рукой.
Кладут перепелиные яйца всегда в кипящую воду. Чтобы снизить риск из растрескивания, яйца предварительно вынимают из холодильника, чтобы разница температур не была такой значительной.
Кроме того, в воду, предназначенную для варки, добавляют соль — 30гр. на 1л. Перед варкой яйца моют, желательно использовать при этом пищевую соду.
Варят перепелиные яйца строго три минуты. Время лучше всего засечь по таймеру, так как если яйца переварить, то белок получиться слишком жестким, а желток сухим.
Пока яйца варятся, в большую миску наливают максимально холодную воду. Для большего эффекта в нее можно добавить несколько кубиков льда. Готовые яйца вынимают шумовкой и опускают в холодную воду. Там они должны пробыть 4-5минут. После этого яйца можно вынимать и чистить. Для того чтобы освободить их от скорлупы, достаточно покатать яйцо между ладонями, — твердая оболочка отделится легко и не повредит белок.
