Не смотря на то, что выпечка из сдобного теста очень вкусна и разнообразна, не все хозяйки решаются на ее приготовление, либо стараются покупать готовое дрожжевое тесто. Такое поведение не случайно. Все дело в капризности дрожжевого теста, которое вдруг, в самый решительный момент, отказывается подниматься.
Иногда причиной могут быть неточности в соблюдении рецептуры, иногда — несоответствующие для подъема теста условия. Но чаще всего проблема в дрожжах. Поэтому очень важно уметь отличать какие дрожжи могут поднять тесто, а какие — пустая трата продуктов и времени.
Первое, на что нужно обратить внимание — срок годности дрожжей. Не рекомендуется использовать дрожжи с истекшим сроком годности. Отравится таким продуктом, конечно, не возможно, но и толку от него будет мало, так как количество дрожжевых грибков стремиться к нулю.
Однако, свежесть (по дате) вовсе не гарантия хорошей выпечки. Надо уметь оценивать качество дрожжей по их внешнему виду. Хорошие дрожжи должны иметь розово-серую окраску, быть пластичными и обладать характерным запахом спирта.
Если дрожжи лежат в холодильнике довольно долго и определить их срок годности не удается, то перед приготовлением теста лучше сделать небольшой тест — поставить опару, посыпать сверху тонким слоем муки и поместить ее в теплое место. Если за 30 мин. опара не тронется с места и на ней не появятся трещинки — знак того, что дрожжи работают, лучше отказаться от замеса теста.