Наверняка у каждой хозяйки имеется свой любимый рецепт борща. И правда, строгих правил при приготовлении этого блюда нет. А сами рецепты меняются в зависимости от региона. Но хотя рецептура и разная, но ошибки, допускаемые при варке, часто одни и те же. Сейчас разберемся, как не испортить вкус готового блюда.
Распространенные ошибки
- Частая ошибка – варка бульона исключительно на голых костях. Тогда как именно мясо и жир дают этому блюду вкус и сытность. Если мясо с костей срезано под чистую, то нужно обязательно добавить в кастрюлю кусок мякоти с небольшим количеством жирка.
- Своевременное снятие пены помогает сделать бульон более чистым и прозрачным. Но этого мало. Готовый бульон так же требует дополнительного процеживания. И хотя борщ прозрачностью не отличается, процеживание бульона поможет удалить лишнюю муть и мелкие осколки костей.
- Добавление специй в конце варки борща так же является ошибкой. В процессе приготовления блюда лавровый лист и перец горошком добавляются при варке бульона и потом извлекаются при процеживании.
- Раннее добавление свёклы приводит к тому, что она теряет свой цвет. Суп при этом приобретает бурый цвет. Поэтому измельченную свеклу предварительно тушат на сковороде с добавлением уксуса или сока лимона. Мягкую свёклу отправляют в кастрюлю буквально за 3-4 минуты до полной готовности блюда.
- Так как при тушении свёклы используется уксус или лимонный сок, необходимо и добавление сахара. Сахар частично сгладит кислоту и сделает вкус готового блюда более насыщенным.
