Приготовить отличное тесто для беляшей – это настоящее искусство. Вот проверенный рецепт, по которому тесто получается всегда.
Рецепт
На 8-10 беляшей среднего размера необходимо подготовить:
- мука – 400-450 г;
- молоко – 100 мл;
- вода – 220 мл;
- дрожжи свежие – 20 г;
- сахар – 1 ч. л.;
- соль – 1,5 ч. л.;
- разрыхлитель – 7 г;
- фарш – 350 г;
- луковица – 1 шт.;
- вода в начинку – 30-50 мл;
- соль и перец в начинку – по вкусу;
- рафинированное масло для жарки.
Вместо прессованных дрожжей можно взять сухие, их потребуется 7 г. Использование и дрожжей, и разрыхлителя может показаться странным, но стоит один раз попробовать выпечку из этого теста, чтобы потом всегда готовить по этому рецепте.
Приготовление
Молоко и воду нужно подогреть, жидкости должны быть теплыми, но не горячими:
- вылить в миску молоко, добавить сахар и раскрошенные дрожжи, перемешать до растворения;
- всыпать пару ложек муки, еще раз перемешать, накрыть крышкой или салфеткой и оставить на 10 минут;
- масса поднимется, станет пышной;
- влить в неё воду, добавить соль и разрыхлитель;
- постепенно посыпать муку, перемешивая ложкой;
- потом насыпать муку на доску или стол, выложить массу из миски и замесить руками;
- должно получится очень мягкое и даже липкое тесто;
- миску хорошо смазать растительным маслом, положить тесто и прикрыть салфеткой, оставить примерно на полчаса;
- приготовить начинку: обжарить лук, смешать его с фаршем, влить воду, посолить и поперчить по вкусу;
- перед работой с поднявшимся тестом хорошо смазать руки маслом, обмять массу и разделить на 8-10 частей;
- каждую часть разминать в лепешку, положить в центр начинку и слепить закрытый беляш, слегка приплюснув его сверху;
- Разогреть в глубокой сковороде масло, его должно быть столько, чтобы беляши были погружены наполовину;
- обжаривать, периодически переворачивая с одной стороны на другую, лучше делать это почаще, иначе тесто будет пузыриться;
- готовые беляши выкладывать на бумажные полотенца.
Беляши получаются с хрустящей корочкой и сочной начинкой. Из этого же теста можно приготовить пирожки с другой начинкой. Видео рецепт приготовления этой выпечки смотрите тут