Существует много разных рецептов приготовления колдунов, но почти в каждом используются яйца и мука. Добавление этих продуктов изменят вкус. Попробуйте приготовить колдуны по этому рецепту, возможно, он станет вашим любимым.
Рецепт
Для приготовления потребуется:
- картофель (сырой) – 2 кг;
- мясной фарш – 400 г;
- лук репчатый – 4 шт.;
- зелень – по вкусу и желанию;
- соль – 2 ч. л.;
- перец чёрный по вкусу;
- масло для жарки.
Фарш для приготовления подойдёт любой – смешанный, свиной, говяжий, можно даже из курицы.
Приготовление
Если есть комбайн, то приготовление колдунов не займёт много времени. Но можно обойтись и обычной тёркой.
- две луковицы измельчить, лучше перебить их в блендере, но можно натереть на тёрке или просто очень мелко нарубить;
- в мясной фарш положить 2 столовые ложки приготовленной луковой массы, поперчить и добавить соль (0,5 ч. л.);
- картофель почистить, промыть и измельчить в комбайне или на мелкой тёрке;
- сложить большой кусок чистой марли в 4 слоя, выложить картофельную массу и отжать сок;
- чтобы было легче, можно отжимать не всю картофельную массу сразу, а небольшими партиями;
- дать отжатому соку отстояться, затем аккуратно слить жидкость так, чтобы на дне остался осевший крахмал;
- добавить крахмал к отжатому картофелю, туда же отправить оставшийся измельченный лук, соль и перец, хорошо вымешать рукой;
- скатать шарик из части картофельного теста, затем расплющить его на ладони сделав лепёшку;
- в центр картофельной лепёшки положить небольшую продолговатую котлетку из фарша, и залепить края, формируя «пирожок» из картофельного теста с мясной начинкой внутри;
- слепить все колдуны, из указанного количества продуктов получается 8 штук среднего размера:
- разогреть на сковороде масло, выложить колдуны и обжарить с трёх сторон;
- для этого, как только поджарится нижняя сторона, аккуратно перевернуть каждый колдун на бок;
- когда поджарится и эта сторона, перевернуть на второй бок;
- обжаренные колдуны переложить в форму или жаропрочную кастрюлю, между ними поместить две оставшиеся луковицы, разрезанные на четвертинки;
- полить оставшимся на сковороде маслом;
- накрыть форму крышкой и запекать в духовке 30 минут при 200 градусах.
- К готовым колдунам подать сметану или томатный соус. Подробную инструкцию о том, как готовить колдуны, смотрите в нашем видео.